Keitto-kharcho lampasta: resepti vuosisatojen syvyyksistä
Soup-harcho - yllättävän maukas ruokalaji, kotijonka on tarkoitus olla Georgia. Georgian lampaanharmaa, kuten monet muut tämäntyyppisen lihan tarjoamat ruokia, luultavasti loivat paimenet, jotka viettivät paljon aikaa vuorilla, laiduntavat ovet. Herkullinen, aromaattinen liha voisi nopeasti tyydyttää, lämmetä kylmänä. Siksi paimenen pääruokia oli shish kebab, shulum, karitsan keitto-kharcho. Reseptiä, joka alunperin oli yksinkertaista, jatkuvasti paransi, muuttui monimutkaisemmaksi ja hienostuneemmaksi. Loppujen lopuksi kotona on paljon helpompaa keittää monimutkainen astia kuin vaakuna vuorilla.
On mielenkiintoista, että meidän aikamme onkäänteinen prosessi: resepti on jälleen yksinkertaistettu. Georgiasta lähtien keitto on muuttunut suuresti. Lisäksi monet ihmiset kutsuvat kharcho-keittoja mausteilla, jotka on valmistettu lampaanliemestä. Epäilemättä tällaiset ruoat ovat maukkaita, heillä on oikeus elämään. Heillä ei kuitenkaan ole mitään tekemistä historiallisen astian kanssa. Nykyiselle kharcholle tarvitaan paljon tuotteita:
- kiloa rintaruokaa, toivottavaa nuorta;
- kolme suurta sipulaa;
- lasi saksanpähkinöitä;
- niin monta kypsää tomaattia;
- suuri norsu korianterosta;
- sama nippu persiljaa;
- riisi;
- akuutti adzhika tai tkemali (arakakastike);
- granaattiomena mehu;
- paprikat;
- humala-suneli.
Jos kypsennät saksanpähkinöitä yleensä saksanpähkinöilläse ei ole vaikeaa, silloin viimeisimmässä ainesosassa useimmiten on pulmia. Yleensä myymälöissä myydään "Hmeli-Sunelin" seos, johon kuuluu enintään kuusi komponenttia. Vaikka nykyisessä joukossa mausteita kharcho olisi paljon enemmän. Sen tulisi sisältää:
- Imeretian sahrami (joka on lähes mahdotonta päästä Georgian ulkopuolelle);
- basilika;
- fenugreek tai fenugreek;
- piparminttu;
- meirami;
- kuuma pippuri;
- tilli;
- persilja;
- timjami;
- korianteri;
- laakerinlehti;
- selleri.
Vain tällainen mausteiden koostumus auttaa kokki todella herkullisen Georgian keitto-harcho lampaan.
Ruoan resepti
Ensimmäinen paista kunnes kullanruskealeikattu lammas. Tämän jälkeen se alkaa kokata vähän lämpöä. Lihan ollessa kypsennetty, loput ruoasta keitetään: ripustaa sipulit, viheriöt, kuori ja leikkaa vihannekset.
Sipuli kunnes läpinäkyvä paista öljyssä, levitä sitten puolikypsään lihaan. Lisää sitten riisi, ja kun se on myös puoliksi kypsennetty, heittää kuorittu tomaatti, paprika.
Saksanpähkinät tuottavat erityisen suolaisen keitto-harchonlampaasta. Resepti mahdollistaa niiden poissaolon mutta ilman pähkinöitä maku maku ei ole niin hienostunut. Siksi keittoon 15 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä on syötävä pähkinöitä, vihreitä. Suola, säädä maku adzhika tai tkemali, granaattiomena mehu.
Tämä Harcho on mahtava maku-maku. Se yhdistää mausteiden eniten odottamattomat muistiinpanot, pähkinän hienostunut aromi, mausteiden mausteen. Lampaan happamainen, mausteinen, tuoksuva soup-harcho, jonka resepti on peräisin vuosisatojen syvyyksistä, ikuisesti voittaa herkut.
Jotkut kokit väittävät, että harch oli alun perin tehty naudanlihasta. On vaikea väittää, varsinkin kun, kuten sananlasku sanoo, "ei ole toverioita makuun ja väreihin".
On valmistettu harcho-muunnoksianaudanlihaa, sianlihaa, kanaa, kalkkunaa ja jopa ankkaa. Ja kaikki, jotka ovat koskaan keittäneet tämän keiton, olen varma, että hänen resepti on oikein. Kaikki sopivat vain yhdestä asiasta: todellinen kharcho on mahdotonta ilman mausteita ja kuumaa pippuria.
Älä tuhlaa aikaa tyhjiin argumentteihin. On parempi asentaa itsesi tarvittaviin tuotteisiin ja yrittää kokata tämän keiton kaikki muutokset. Ja vielä parempi mennä oikeaan georgialaiseen ravintolaan, jossa taitavat kokit nauttivat todellisesta taideteoksesta - sipuli-kharcho, joka on kypsä georgialaista. Ehkä joku on onnekas, ja georgialaiset kokit kertovat hänen kanssaan tämän kansallisen mestariteoksen valmistelusta.
</ p>>
